KOMAT
Адрес: ул. Братя Миладинови 46
Уебсайт и социални мрежи:
Уебсайт: https://dotsofia.com/en/restaurant
Instagram: https://www.instagram.com/komat_restaurant/
Facebook: https://www.facebook.com/komatrestaurant
Работно време: Делнични дни: 12:00–16:00 (обяд), 17:00–22:00 (вечеря)
Уикенди: 11:00–16:00 (бранч), 17:00–22:00 (вечеря)
Брой места: 45 места на закрито, 20 места на открито
Година на откриване: Септември 2023
Екип кухня: Иво Ников, Марин Нинов и Ваня Маркова
Мениджърски екип: Ивона Стоянова – Мениджър ресторант/Тодор Гръблев – Главен готвач
Ресторант KOMAT е разположен в историческия център на София и предлага съвременна интерпретация на българската кухня, базирана на локални продукти и устойчиви практики. Екипът включва професионалисти с международен опит и дългосрочни партньорства с български фермери и производители.
Менюто е сезонно, а ла карт, с акцент върху локални съставки и съвременни техники като крио-филтрация, ферментация на млечни продукти, нискотемпературна екстракция, както и възстановени български практики. Използват се и международни подходи с фокус върху контрол на температура и текстура.
Всеки продукт се подбира съзнателно спрямо критерии за устойчивост, тероар и етика. Предлагат се персонализирани съчетания между ястия и вина с акцент върху български изби.
Поддържа се висока консистентност чрез стандартизирани рецепти, контрол на качеството, обучения и комуникация в екипа. Обслужването се основава на персонален подход, редовни обучения и постоянна обратна връзка.
Интериорът съчетава индустриален стил с изчистени линии, натурални материали и устойчиви решения като геотермално отопление, намалена пластмаса и сертификация „Зелен Хотел 2023“.
Награди на Go Guide и Bacchus за Най-добър нов ресторант 2023
Никола Крумов, Мартин Николов, Александър Гоцев, Владислав Георгиев, Елена и Николай Петрелийски, Пламен Стамов, Стилиян Цеков.